香菇罐头生产线操作流程
来源:    发布时间: 2017-06-03 15:55   502 次浏览   大小:  16px  14px  12px
香菇罐头生产线操作流程

 香菇罐头生产线操作流程 
选料→预煮→装罐→密封→灭菌→冷却→制品  
首要技术参数: 
(1)选料:挑选新鲜、未开伞、未破碎、厚实、巨细适中、通常菌盖直径3~4cm的香菇,为避免变色,菇体需及时浸泡在2%食盐、pH3~4的柠檬酸调节的溶液中。剪去菇柄,柄长不超越2cm,清水漂洗洁净。 

(2)预煮:通过清洁的香菇,沥干水分,立即放入不锈钢夹层锅中,加入水预煮,香菇与水份额为1:1,在100℃沸水中煮8~10min,煮至透心、外观呈半透明状态,然后放入冷水中冷却。 
(3)装罐:先将经整修分级的香菇悄悄漂洗一次,除掉杂质及碎屑。配0.5%~1%食盐和0.1%L—抗坏血酸的填充液。直径7cm以下的香菇,装入6101罐,毛重284g,装香菇150~160g;直径7cm以上的香菇,装9124罐,毛重850g,装香菇480~490g,其他为汤。同一罐中,香菇巨细色泽根本均匀。 

(4)密封:284g毛重灭菌公式10'一23'一10'/121℃,850g毛重的,灭菌公式为:10'—30'/121℃,反压0.09 X106帕降温,灭菌后,冷至38℃,擦罐,贴标签,进库。 

(5)制品:色呈淡黄,汤汁较清亮,具有香菇罐头应有风味,无异味,同一罐头中巨细均匀,答应菌盖有小裂口,不答应有杂质存在。氯化钠含量1%,固形物450g,毛重不少于850g。 
质料: 香菇  
商品所用的规范: NY5095—2002 无公害食物 香菇  
关键设备: 果蔬加工机械  浸泡缸 漂洗缸 夹层锅 定量配烫设备 封口机 灭菌机 贴标机  www.cqpengtong.com