罐头生产线教你:清水白果(银杏)罐头做法
来源:    发布时间: 2017-09-23 09:14   326 次浏览   大小:  16px  14px  12px
罐头生产线教你:清水白果(银杏)罐头做法
罐头生产线教你:清水白果(银杏)罐头做法
白果成长于江南一带,在我省粤北山区早已栽培。据“本草纲目”中指出,银杏主治温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊,生食降痰,消毒杀虫。白果种子具有较高药用价值,因此银杏是价格较高的药食同源宝贵食物。但白果(银杏)采收期很会集,具有冷藏条件可储存一年之久。因为商场上货未能足够,近年来每市斤价格高达25-35元。在加工开发方面商场上未有很多的产品,现介绍清水白果(银杏)罐头的加工技能:
  1、质料处理:食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉,从树上采收后需去掉肉质外种皮,剩余种子为白果,其硬壳部份为中种皮需除掉外壳,但现在还未试制成功白果脱壳机。
  2、脱皮:指脱去赤色内种皮部份,热水或碱液脱皮法。
  3、护色处理:脱壳脱皮后的呈黄绿色肉质种子需用2%食盐水进行护色。
  4、预煮:在水中煮5-10分钟。
  5、装罐:用250克的易拉罐为包装方法,装罐后加入2%热盐水或要求70-80摄氏度左右。
  6、封罐。
  7、灭菌:因为质料是低酸性食品,需在115摄氏度下加热灭菌50-60分钟。或121摄氏度下灭菌40分钟。
  8、反压冷却,成品。
  9、食法:清水白果(银杏)罐头归于质料罐头,开罐食用时还需进一步烹调食用。www.cqpengtong.com