罐头生产线提示:罐头鱼肉还有养分吗?
来源:    发布时间: 2017-10-10 09:59   336 次浏览   大小:  16px  14px  12px
罐头生产线提示:罐头鱼肉还有养分吗?
罐头生产线提示:罐头鱼肉还有养分吗?
鱼肉的养分丰厚,不仅由于其间的蛋白质含量高,简单消化,含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,更由于其间的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对防止心脑血管疾病和促进智力发育有利。但是,如果把鱼肉做成罐头,它的养分价值会不会有所改动呢?
鱼类富含蛋白质和多种养分素,酸性很低,特别简单繁衍细菌,所以做罐头的时分要在115~121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其间的B族维生素很多丢失。因而,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期贮存中还会进一步降低。
但是,凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其间的钙很多溶出。因而,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其间的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有丢失。所以,吃罐头鱼关于补充矿物质具有必定含义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其间的污染物也会很多溶出,加大对人体的损害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等简单受污染的鱼比较,三文鱼、黄鱼等较为安全。www.cqpengtong.com